• 750 g de pommes de terre
• 400 g de carottes
• 2 échalotes
• sel
• poivre
• 7 cs d'huile d'olive (p.ex. Bertolli)
• 1 courgette (env. 250 g)
• 30 g de pignons
• 2 sachets de KNORR Salat Mix Italian
• 125 g de mozzarella
• 4 branches de basilic

1. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quartiers. Eplucher et laver les carottes. Les couper en quatre dans le sens de la longueur puis en petits morceaux. Eplucher et couper les échalotes en quartiers. Mélanger le tout dans un grand plat à gratin. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Ajouter 4 cs d'huile d'olive. Cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 200° C (175° C dans un four à chaleur tournante).

2. Laver et nettoyer la courgette. La couper en morceaux d'env. 5 cm puis en gros tronçons. Ajouter aux pommes de terre au bout de 30 minutes, mélanger et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Terminer la cuisson. Laisser refroidir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.

3. Griller les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Mélanger le contenu du sachet d'herbes italiennes pour la salade avec le reste d'huile et 6 cs d'eau. Couper la mozzarella en petits cubes. Laver le basilic, le secouer pour le sécher puis hacher grossièrement les feuilles.

4. Mélanger la sauce avec les légumes cuits au four et servir. Garnir de mozzarella, de pignons et de basilic.


Truc:
Servir avec du pain ciabatta.