• 1 cs d'huile de colza
• 1 ½ cs de moutarde
• 2 cs de sauce Worcestershire
• 800 g de rosbif
• beurre à rôtir
• 1 marmite de sauce pour rôti KNORR
• 2 dl d'eau
• 1 dl de vin rouge
• 1 cs de graines de poivre rose, ⅓ grossièrement concassées
• 3 dl de lait
• 85 g d'olives noires dénoyautées
• 4 cs d'huile d'olive
• 4 portions de purée Stocki KNORR (145 g)
• 1 oignon
• 600 g de carottes
• 1 cs de beurre
• ½ cs miel
• 1 dl de vin blanc
• 1 marmite de bouillon de légumes KNORR

Rosbif:

1. Mélanger l’huile avec la sauce Worcestershire. En badigeonner la viande. Laisser mariner au réfrigérateur à couvert ½ à 2 jours. Sortir la viande env. 2 h avant de la préparer du réfrigérateur, saler avec 1 cc de sel, glisser sur une grille du four dans la moitié inférieure. Glisser une plaque chemisée de papier cuisson juste en-dessous.

2. Cuisson à basse température: env. 2 h dans le four préchauffé à 80° C. La température à cœur de la viande doit être d’env. 55° C, retirer. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande sur toutes les faces env. 6 minutes. La viande peut ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60° C.


Sauce de rôti au poivre:

3. Porter à ébullition l'eau, le vin et les graines de poivre concassées, laisser mijoter env. 5 min, filtrer, ajouter la marmite de sauce de rôti KNORR, ajouter le reste de grains de poivre.


Stocki aux olives:

4. Porter à ébullition 5 dl d'eau avec 1 cc de sel. Eloigner la casserole du feu. Verser le lait. Couper les olives en anneaux, ajouter avec l'huile et le Stocki KNORR, remuer brièvement.


Carottes glacées:

5. Hacher finement l’oignon, couper les carottes en bâtonnets. Bien chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon, les carottes et le miel, verser le vin. Ajouter 1 marmite de bouillon KNORR, laisser mijoter env. 15 min à couvert.


6. Couper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres, présenter avec la sauce et les accompagnements.

Plus la viande est marinée longtemps, plus elle sera tendre et aromatique.