Frischetest

Une fois coupé, l’ananas ne mûrit plus, il faut donc le récolter à maturité. La couleur de l’ananas se développe en fonction de la différence de température entre le jour et la nuit et n'indique donc rien quant à son degré de maturité. Vous reconnaîtrez les fruits mûrs entre autres à l’intensité de leur parfum que vous percevrez au mieux à la base de la tige. D’autre part, la chair doit céder en appuyant légèrement du doigt. Le test suivant est un indicateur sûr concernant la maturité idéale: tirez sur les petites feuilles de la couronne, si elles se détachent facilement, l’ananas est mûr.

Si une cerise douce est de couleur claire, cela ne signifie pas pour autant qu’elle n’est pas mûre. Certaines variétés de cerises sont de couleur claire, comme par exemple les cerises blanches ou les Napoléons. Toutefois, la majorité des cerises douces sont d’un rouge très foncé et, d’une manière générale, on peut dire que plus la couleur est intensive plus le fruit a d'arôme. Les cerises ne mûrissent plus après la récolte, il faut donc les cueillir à maturité. Une fois récoltés, les fruits pourrissent vite, il faut donc les consommer rapidement. A l’achat, les fruits doivent être fermes, leur peau briller et la couleur intense. N’achetez pas de cerises sans queue, elles sont déjà blettes.

Une tête d’ail est composée d’un caïeu central et de plusieurs gousses dont le nombre peut s’élever jusqu’à 12. L’ail est frais quand la tête est intacte, ferme et gonflée et qu’elle ne présente pas de taches. Vous reconnaissez l’ail frais également au fait que les petites peaux entre les gousses sont élastiques et de couleur rose.

Les artichauts frais ont des feuilles bien serrées d’un vert lumineux. La taille dépend de la variété et n'est donc pas un critère de qualité. Si les feuilles ont perdu de leur couleur ou que leurs pointes sont brunes, l'artichaut n'est plus frais et son goût est âcre. Si l’artichaut n’a plus que quelques feuilles, il est blet. Dans ce cas, l’artichaut a beaucoup de " foin " et est la plupart du temps dur.

Vous reconnaissez les asperges fraîches à leur peau humide et à leurs têtes blanches et fermées. Les tiges sont de préférence droites, fermes et ne présentent pas de parties abîmées. Si vous enfoncez un ongle là où l’asperge a été coupée, il doit sortir du jus si elles sont bien fraîches. Les meilleurs exemplaires ont des têtes fermes et intactes, elles sont bien droites et ni creuses ni fissurées. Les asperges fraîches crissent quand on les frotte les unes aux autres.
On reconnaît les asperges récoltées depuis un certain temps à la coupe qui est alors grise et sèche. Enfin, si les asperges ne sont plus tout à fait fraîches, laissez-les tremper au moins une heure dans de l’eau froide avant de les éplucher.

Les aubergines fraîches ont une peau luisante, lisse et de couleur homogène. Si vous appuyez légèrement du doigt sur la peau et que, une fois le doigt retiré, il reste un creux, alors l'aubergine est mûre. Il est déconseillé d’acheter des aubergines flétries avec des taches; elles sont vieilles et ont un goût amer.

Faites le test du doigt. Si le fruit est dur, il n’est pas encore mûr. En les enveloppant dans du papier journal, les fruits encore fermes mûrissent à température ambiante en un à trois jours. Mais il ne faut pas que les avocats soient au soleil sous peine que leur chair devienne amère et immangeable. Si l’écorce cède en appuyant dessus, l’avocat est mûr et sa chair est tendre et crémeuse. La couleur de l’écorce dépend de la variété et ne donne donc aucune indication quant au degré de maturité.

Le brocoli jaunit rapidement après la récolte. Le brocoli frais présente des feuilles vertes et craquantes et les petits bouquets sont plutôt bleu vert et dans tous les cas fermés. Si les boutons de fleur sont déjà ouverts ou jaunes, c’est un signe que le brocoli n’est plus frais. Très souvent, le brocoli est vendu dans un film plastique. Cela permet de garantir au brocoli une humidité de l'air avoisinant 90% dont il a besoin pour rester frais le plus longtemps possible. Si vous ne consommez pas tout de suite le brocoli, il est donc conseillé de le laisser dans son film et de le conserver au frais.

Les carottes fraîches sont fermes, de couleur intensive et les fanes sont également fraîches. A propos fanes, vous pouvez les enlever et les laisser au marchand, car elles ne font que déshydrater les carottes.
Le corps de la carotte ne doit pas être fendu ni présenter une tête verte. Les fanes des variétés primeurs doivent être de préférence d’un beau vert et pleines de sève.

Les carottes fraîches ne se laissent pas plier, elles cassent. En bottes, on reconnaît leur fraîcheur à l’état des fanes. Si celles-ci sont pleines de sève et d’un vert bien puissant, la marchandise est fraîche. Pour conserver vos carottes, enlevez de préférence les fanes car elles déshydratent les racines qui, alors, flétrissent vite.

Lorsque vous achetez des champignons, les têtes doivent être fermes et les lamelles bien fermées. Il est déconseillé d’acheter des champignons abîmés, poisseux ou présentant des taches.

Ces choux miniatures doivent être lisses, fermes et bien verts. S’ils ont déjà jaunis, ils ont alors beaucoup perdu en goût et en vitamines. Les choux de Bruxelles frais ont environ la taille d’une noix et sont en général fermés. Attention: les feuilles extérieures ne doivent pas être fanées.

Le chou rouge doit être ferme et lourd par rapport à sa taille. Les feuilles d’un chou rouge frais sont brillantes, craquantes et intacts, elles enveloppent entièrement la "pomme". Les feuilles extérieures donnent en général l’impression d’être cirées. C’est le signe qu'il n'y a pas longtemps que le chou a été récolté.

A l’achat, les feuilles doient être vertes et craquantes. Les bouquets ne doivent pas être bruns ou avoir des taches noires. Que le chou-fleur soit blanc comme neige ou d'un jaune tendre, ne dit rien sur la qualité. Les nuances au niveau de la couleur sont le résultat des différents croisements entre les espèces.

A l’achat, les feuilles doivent être fraîches et le bulbe ne doit pas présenter de fissures. Si les feuilles sont fanées, c’est un signe que le légume est stocké depuis déjà un certain temps. Les choux-raves d’un diamètre de 8 à 9 centimètres sont particulièrement tendres.

Quand ils sont frais, les concombres sont d’un vert intensif et n’ont pas de taches jaunes ou de marques.

A l’achat, choisissez de préférence les petites courgettes. Les grosses renferment plus d’eau et ont donc moins de goût. La chair doit être ferme et la peau intacte. Et surtout, ne conservez pas les courgettes avec les tomates ou des fruits. En effet, ces derniers dégagent de l’éthylène, les courgettes s'abîment alors plus vite.

Les endives fraîches ont une coupe claire et humide. N’achetez surtout pas les endives si les pointes et la coupe sont déjà brunâtres. De beaux bougeons blancs bien fermés, ourlés de jaune pâle, sont également un signe de fraîcheur. Au contact de la lumière, les feuilles extérieures deviennent rapidement jaunes voire même vertes et le légume devient amer.