• 200 g Mehl
• 100 g Knöpflimehl
• 1 ½ dl Milch
• 3 frische Eier
• 2 EL Bratbutter
• 50 g Helles Paniermehl
• 600 g Rehfleisch (z. B. Bäggli)
• 2 reife Birnen
• 1 TL Rosmarin
• 2 EL Bratbutter
• ¾ dl Vieille Poire (süsser Williamsschnaps)
• 2 dl Saucenhalbrahm
• 1 Bratensauce Töpfli

Brösmeli-Knöpfli:

1. Mehl, Knöpflimehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen.

2. Milch mit Eier verklopfen, dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen.

3. Teig portionenweise durchs Knöpflisieb in leicht siedendes Salzwasser streichen, Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

4. Bratutter in Bratpfanne heiss werden lassen. KNORR helles Paniermehl und Knöpfli beigeben, goldgelb anbraten.


Rehgeschnetzeltes:

5. Fleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Birnen nach Belieben schälen, achteln, entkernen, in Scheibchen schneiden. Rosmarin fein hacken.

6. 1 EL Bratbutter in einer Bratpfanne erwärmen, Birnen und Rosmarin andämpfen, einen Drittel des Vieille Poire beigeben, in eine Schüssel geben, warm stellen.

7. 1 EL Bratbutter in derselben Pfanne heiss werden lassen, Fleisch portionenweise ca. 1 Min. braten, herausnehmen, mit ¾ TL Salz und wenig Pfeffer würzen.

8. Saucenhalbrahm, 1 ½ dl Wasser, KNORR Bratensauce Töpfli und restlicher Vieille Poire beigeben, unter ständigem Rühren aufkochen. Fleisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.

9. Geschnetzeltes auf Tellern anrichten, mit Birnen garnieren, Knöpfli daneben anrichten.

Statt Rehfleisch geschnetzeltes Rindfleisch (à la minute) verwenden.

Anstelle der Birnen Äpfel verwenden.