• Olivenöl Olivenöl
• 200 g Champignons
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauch, fein gerieben
• 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
• 1 unbehandelte Zitrone, wenig abgeriebene Schale
• ½ TL Salz
• Pfeffer frisch gemahlener Pfeffer
• 8 dünne Rindsplätzli (z. B. Huft, je ca. 75 g), vom Metzger flach geklopft
• 16 Salbeiblätter
• 2 EL Mehl
• Bratbutter Butter
• 1 dl KNORR Rindsbouillon
• 1 dl Marsala
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 250 g Risotto-Reis (z. B. Carnaroli)
• 1½ dl Weisswein
• 9 dl Wasser
• 1 KNORR Bouillon Töpfli Gemüse
• 120 g Schweizer Halbhartkäse

Involtini an Marsalajus:

1. Für die Füllung Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen, Champignons, Schalotte und Knoblauch beigeben, ca. 4 Min. andämpfen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Füllung grob hacken, Petersilie und Zitronenschale daruntermischen, würzen.

2. Plätzli mit je zwei Blatt Salbei belegen, Füllung darauf verteilen, Plätzli satt aufrollen und mit Zahnstocher fixieren, würzen.

3. Mehl auf einen flachen Teller geben, Involtini darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

4. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Involtini bei mittlerer Hitze rundum ca. 4 Min. braten, warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

5. Rindsbouillon und Marsala in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen, Sauce absieben.


Weissweinrisotto:

1. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis er glasig ist.

2. Weisswein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 30 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist, Käse darunterrühren.

Steamer-Tipp: Reis mit Butter und gehackter Zwiebel 2 Min. bei 100 Grad im Steamer oder Dampfgarer andämpfen. Wein und 6 dl Bouillon heiss dazugiessen, 21 Min. bei 100 Grad garen. Herausnehmen, Käse daruntermischen.